Mứt dừa là một món đặc sản truyền thống của Việt Nam, thường được làm vào dịp Tết Nguyên Đán. Mứt dừa có vị ngọt ngào, thơm mùi dừa, kết hợp với màu sắc hấp dẫn, rất thích hợp để thưởng thức trong các buổi sum vầy gia đình hoặc tiếp đãi khách.
Cách làm mứt dừa khá đơn giản:
1.Chọn dừa
Khi làm mứt dừa, người ta thường chọn dừa tươi, không quá già cũng không quá non, để có được cùi dừa mềm, dẻo và không quá khô. Cụ thể, các loại dừa phù hợp nhất để làm mứt là:
- Dừa xiêm: Đây là loại dừa phổ biến nhất để làm mứt dừa. Cùi dừa xiêm mềm, dẻo, có độ ngọt tự nhiên và không quá khô, phù hợp với việc chế biến mứt dừa có độ dẻo, không bị cứng.

- Dừa tươi (dừa có cơm dày): Dừa tươi có cùi dày, không quá cứng nhưng cũng không quá mỏng, giúp khi làm mứt dừa có độ ngọt, dẻo mà không bị bở.
- Dừa già vừa phải: Dừa già nhưng không quá già, khi nạo sẽ cho ra sợi dừa có độ dai vừa phải, rất thích hợp để làm mứt mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của dừa.
Người làm mứt dừa cũng nên chọn những quả dừa có lớp vỏ ngoài sạch, không có vết nứt hay hư hỏng, vì điều này sẽ giúp đảm bảo chất lượng cùi dừa khi chế biến.
2. Chế biến
Quá trình chế biến mứt dừa khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để tạo ra món mứt dừa thơm ngon, dẻo và ngọt vừa phải. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến mứt dừa:
- Chuẩn bị dừa:
- Chọn dừa tươi, dừa vừa đủ độ (không quá già hoặc quá non). Tách vỏ và lấy cùi dừa bên trong.
-
- Dùng dao nạo cùi dừa thành sợi nhỏ hoặc dùng máy nạo dừa nếu có. Sợi dừa không nên quá dày cũng không quá mỏng, khoảng 0.5 cm là vừa.
- Rửa và ngâm dừa:
- Để loại bỏ bớt dầu trong cùi dừa và giúp mứt không bị ngấy, bạn ngâm sợi dừa vào nước muối pha loãng trong khoảng 1 giờ.
-
- Sau khi ngâm, vớt dừa ra, rửa sạch với nước lạnh để dừa không còn mặn và dầu.
- Trộn đường:
- Cho sợi dừa đã rửa sạch vào một tô lớn, sau đó trộn với đường. Lượng đường thường gấp đôi lượng dừa, tùy vào độ ngọt mong muốn.
-
- Trộn đều để đường phủ đều lên các sợi dừa, để yên khoảng 1-2 giờ cho đường ngấm vào dừa.
3. Sên mứt
- Cho hỗn hợp dừa và đường vào chảo (chảo rộng, sâu lòng sẽ dễ sên hơn) và bắt đầu sên với lửa nhỏ.
- Trong quá trình sên, đảo đều tay để mứt dừa không bị cháy và không bị dính vào chảo.
- Tiếp tục sên cho đến khi mứt dừa dẻo, không còn ướt đường và lớp đường bám trên sợi dừa bắt đầu khô lại. Quá trình này có thể kéo dài từ 30 phút đến 1 giờ, tùy vào lượng dừa và lửa.
4. Thêm màu sắc và hương vị
Nếu muốn mứt dừa có màu sắc bắt mắt, bạn có thể chia mứt thành nhiều phần nhỏ và thêm màu thực phẩm tự nhiên vào từng phần. Ví dụ, dùng nước lá dứa để tạo màu xanh, bột củ dền để tạo màu đỏ, hoặc dùng gấc để tạo màu cam.
Đồng thời, có thể cho thêm một ít vanilin hoặc hương liệu vào để tăng thêm mùi thơm cho mứt.
5. Hoàn thành và làm nguội:
-
- Sau khi mứt dừa đã sên xong và có độ khô vừa phải, tắt bếp và để mứt dừa nguội tự nhiên.
-
- Khi mứt nguội, sợi dừa sẽ trở nên dẻo và ngọt, có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để dùng lâu dài.
Mứt dừa sau khi hoàn thành có vị ngọt, dẻo, thơm và có thể để lâu nếu bảo quản đúng cách.
Mứt dừa không chỉ là món ăn vặt mà còn mang ý nghĩa may mắn, thịnh vượng trong những dịp lễ Tết. Với vị ngọt, dẻo và hương thơm tự nhiên, mứt dừa luôn là món quà được yêu thích và được coi là biểu tượng của sự sum vầy, đoàn viên.