Nước cốt dừa là một chất lỏng đặc biệt được chiết xuất từ cơm dừa tươi (phần thịt trắng bên trong quả dừa). Để làm nước cốt dừa, người ta sẽ nạo hoặc xay nhuyễn cơm dừa tươi, sau đó ép hoặc vắt để thu được nước.
Nước cốt dừa có một số đặc điểm:
- Đặc và béo: Nước cốt dừa có độ đặc và béo vì nó chứa nhiều chất béo từ cơm dừa. Đây là thành phần chủ yếu tạo nên hương vị ngậy, thơm và béo ngậy trong các món ăn.
- Màu trắng đục: Nước cốt dừa có màu trắng đục, và khi đông lạnh hoặc để lâu, nó có thể tách ra thành lớp nước và lớp chất béo dừa.
- Sử dụng trong ẩm thực: Nước cốt dừa được sử dụng rộng rãi trong các món ăn châu Á, đặc biệt là trong các món curry, xôi, chè, món kho, hoặc các món nước giải khát. Nó cũng có thể được dùng để làm bánh hoặc trộn vào các món tráng miệng để tạo độ béo và hương vị đặc trưng.
Không thể phủ nhận rằng nước cốt dừa chính là thứ phụ gia giúp món ăn thêm ngon lành, trọn vị. Và dường như ở miền Tây đây lại càng là thứ không thể tách rời trong ẩm thực và đời sống hàng ngày.
Là vùng sông nước, phải thừa nhận miền Tây nhiều dừa. Khắp các nẻo đường, các kênh rạch, đâu đâu cũng thấy dừa. Phải thôi, dừa vừa cho bóng mắt, nước giải khát, cùi làm kẹo, nấu ăn… vô cùng nhiều món.
Ngoài ra, phần cùi dừa còn có thể chế biến thành nước cốt dừa, thứ nước cốt sánh, ngậy, thơm phức, giúp nâng tầm rất nhiều món ăn. Có lẽ vì dừa sẵn và cốt dừa quá hấp dẫn nên người miền Tây sử dụng nguyên liệu này cho rất nhiều món ăn, đặc biệt là các món bánh hay món ngọt.
Bánh chuối hấp với nước cốt dừa
Làm bánh chuối là gợi ý hoàn hảo cho bạn khi không biết làm bánh gì với nước cốt dừa. Món bánh chuối là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Món bánh chuối hấp làm sao thiếu được vị béo ngậy của nước cốt dừa sánh quyện rưới đều lên trên từng miếng bánh chuối thơm phức.
Khi ăn bánh chuối hấp, bạn cảm nhận miếng bánh dai dẻo, nước cốt dừa thơm béo cùng với những hạt lạc rang bùi bùi. Món ăn này là món ăn vặt ngon bổ rẻ của bao cô cậu học trò.
Bánh đúc lá dứa
Nếu bạn đã quen thuộc với món bánh đúc mặn được làm từ bột gạo và nhân tôm thịt bên trong thì nay thử đổi khẩu vị một chút xem thế nào nhé. Mỗi khi không biết làm bánh gì với nước cốt dừa, bạn hãy nhớ ngay đến món bánh đúc lá dứa nức tiếng miền Tây.
Có màu xanh đặc trưng của lá dứa, mỗi miếng bánh dẻo trông thật bắt mắt được chan thêm một lớp nước cốt dừa béo ngậy và một chút bùi của đậu rộng, mè rang.
Bánh da lợn lá dứa với nước cốt dừa
Thêm một gợi ý cho bạn khi không biết nước cốt dừa làm bánh gì mà bạn phải thử ngay. Món bánh da lợn đã đi cùng tuổi thơ của không biết bao nhiêu người. Để nấu thành phẩm món bánh này, bạn phải hấp lần lượt từng lớp bánh rồi xếp xen kẽ với nhau để tạo nên vẻ ngoài đặc trưng của bánh da lợn.
Bánh da lợn nổi bật với lớp bánh dai dẻo màu xanh lá dứa xen kẽ với lớp bánh trắng tinh khôi, béo ngậy từ nước cốt dừa. Cắn một miếng bánh da lợn thôi mà khiến bạn ăn một lần nhớ mãi không quên.
Bánh tai yến với nước cốt dừa
Món bánh đặc sản của miền Tây sông nước không thể bỏ qua là món bánh tai yến nước cốt dừa. Món bánh này có phần mặt bánh trắng ăn dẻo mềm trong khi phần đế và rìa bánh lại có màu vàng ươm, ăn vào giòn rụm thoảng thơm mùi nước cốt dừa.
Bạn có thể làm món bánh tai yến chỉ với 3 loại bột: bột gạo, bột năng, bột mì trộn đều với trứng gà và một chút chiết xuất vanilla. Nước cốt dừa bạn nấu sôi với đường rồi cho vào phần bột đã chuẩn bị. Trộn đều rồi đem ủ trong 3 đến 4 tiếng. Sau đó đem chiên và bạn đã có ngay một dĩa bánh tai yến nước cốt dừa thơm ngon hấp dẫn mà ai ăn vào cũng yêu.
Bánh phục linh
Bánh phục linh vốn quen thuộc với gia đình Việt bởi nó thường xuất hiện vào các mâm cúng ngày lễ Tết hoặc thờ cúng của gia đình. Ngày đó thì đâu có nhiều quà bánh như bây giờ, đám trẻ con chỉ đợi dọn dĩa bánh xuống là nhanh nhảu chia nhau mỗi đứa mỗi phần bánh phục linh.
Vị ngọt thanh của bánh thoảng mùi thơm của lá dứa và nước cốt dừa tan ngay khi cho vào miệng. Bánh ngọt rất vừa miệng mà không bị gắt. Bảo sao đứa nào cũng mê cũng tranh nhau ăn thêm một miếng bánh là vui suốt cả ngày!
Bánh bò nước cốt dừa
Là dân sành ăn bánh ngọt làm sao bỏ qua món bánh bò nước cốt dừa đặc sản miền Tây này được. Đặc trưng với từng thớ bánh có nhiều lỗ khí nhỏ nhỏ trên mặt bánh, ăn vào sẽ thấy bánh xốp, hơi dai và có vị ngọt nhẹ rất vừa miệng. Không chỉ dễ làm, món bánh còn được làm cầu kỳ hơn bằng cách sáng tạo thêm nhiều màu sắc cho bánh thêm hấp dẫn. Từ màu vàng của trái thốt nốt, màu xanh ngọc của lá dứa, màu tím của hoa đậu biếc,…
Vẻ ngoài bắt mắt như vậy nhưng để làm dân sành ăn đúng nghĩa, làm sao thiếu được nước cốt dừa ăn kèm. Ngoài ra người bán còn cho thêm đậu rộng và mè rang. Mọi nguyên liệu kết hợp lại nhau, hòa quyện lại cho ra hương vị thơm ngon đến không ngờ.
Bánh tằm khoai mì
Hình ảnh những người bày bán trên xe một thứ bánh đầy màu sắc được phủ lớp dừa nạo trông thật bắt mắt chắc hẳn đã trở thành tuổi thơ của biết bao người. Món bánh đó không đâu xa lạ là món bánh tằm khoai mì. Không chỉ chất chứa nhiều kỷ niệm tuổi thơ, bánh tằm khoai mì còn có sức hút khó cưỡng khi chỉ cần thử một miếng thôi là phải thốt lên sao mà ngon quá.
Để làm bánh tằm cũng rất đơn giản, chủ yếu làm từ khoai mì tạo nên vị bùi ngọt. Ăn kèm cùng nước cốt dừa thơm béo và một chút muối đậu phộng mặn mặn ngọt ngọt.
Bánh tằm bì
Bạn có thể đổi một chút khẩu vị qua một món có sự kết hợp thú vị từ món mặn và món ngọt. Sợi bánh làm từ bột gạo và bột mì tạo nên từng cọng bánh dai dẻo. Bánh tằm bì ăn kèm nước mắm chua ngọt và nước cốt dừa sền sệt đặc sánh. Đỉnh hơn bạn nên chuẩn bị thêm bì heo, rau sống, dưa chua và hành phi để ăn kèm.
Bánh lá mít (Bánh lá mơ)
Những ai là tín đồ hảo ngọt phải điểm danh xem đã biết đến món bánh lá mít cực lạ này chưa nhé. Có nguồn gốc lâu đời từ miền Tây thân thương, món bánh trông rất dân dã nhưng làm lại có phần kỳ công hơn một chút. Bột gạo được tráng một lớp mỏng theo hình chiếc lá sau đó đem hấp chín.
Khi nào muốn thưởng thức, bạn tháo chiếc lá bao bọc bên ngoài, lấy miếng bánh lá mít ăn với nước cốt dừa được nấu đặc sánh lại. Muốn tăng hương vị, bạn có thể ăn kèm với đậu phộng rang giã nhuyễn, bánh lá mít sẽ có thêm vị bùi rất ngon.
Bởi được bọc lớp lá mít nên bánh có màu xanh đậm, thơm mùi lá tiết ra. Khi ăn ngoài vị dai giòn, thơm béo quen thuộc.
Bánh Lọt nước cốt dừa
Lưu ngay món bánh lọt vào danh sách những món ăn phải thử khi không biết làm bánh gì với nước cốt dừa. Người người nhà nhà cực kỳ ưa chuộng món bánh này, không chỉ vì bánh lọt dễ làm, ăn ngon miệng mà có khả năng giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè nóng nực. Từng sợi bánh lọt dai mềm, lớp nước cốt dừa mặn mặn ngọt ngọt cùng với mùi thơm đặc trưng của lá dứa. Bỏ thêm một ít viên nước đá, dùng thìa múc một miếng, cho vào miệng ăn thử mà phải khen độ đỉnh khỏi phải bàn của món bánh này.
Bánh đậu xanh nước cốt dừa
Bạn có để ý trong những bộ phim cổ trang thời thơ ấu chúng ta hay xem thường có những dĩa bánh vàng ươm đẹp mắt được dâng lên vua chúa phi tần. Có nhiều loại bánh trong đó nhưng nổi bật phải kể đến bánh đậu xanh nước cốt dừa. Được xem như mỹ vị nhân gian của biết bao nhiêu người, bánh đậu xanh được đúc từ trong các khuôn bánh nhỏ để tạo hình bắt mắt hơn.
Bánh đậu xanh có thể chế biến theo nhiều kiểu khác nhau, tăng hương vị phong phú cho món bánh mỹ vị này. Làm bánh đậu xanh nướng, bạn được thưởng thức lớp vỏ ngoài vàng đều, cốt bánh bên trong mềm mịn, ngọt nhẹ, béo ngậy của nước cốt dừa.
Nhất là mùi đậu xanh thơm nức mũi tỏa ra từ bánh. Bạn cũng có thể làm bánh đậu xanh khô. Khi bánh cho vào trong các khuôn, bạn tha hồ tạo nên nhiều bánh đậu xanh có vô số hình dạng bắt mắt khác nhau.
Bánh sữa dừa
Thêm một gợi ý cho chị em khi đau đầu nghĩ xem làm bánh gì với nước cốt dừa. Món bánh sữa dừa sẽ cuốn hút mọi ánh nhìn của mọi người ngay. Từng miếng bánh nhỏ vuông vức, phủ đều một lớp dừa nạo bên ngoài. Ai nhìn vào cũng chảy nước miếng bảo sao mà bánh hấp dẫn quá.
Cho miếng bánh vào miệng, bánh mềm ngọt, ăn tới đâu tan ngay tới đấy. Nhất là khi dùng lạnh, hương vị bánh sẽ ngon gấp đôi nhờ lớp bánh dẻo dẻo dai dai, lớp dừa nạo ngọt mát và nước cốt dừa lành lạnh thơm béo. Sẽ rất đáng tiếc khi bạn không vào bếp làm thử ngay món bánh sữa dừa này đó nhé.
Những món bánh ngọt này không chỉ mang đến hương vị đặc trưng của nước cốt dừa mà còn thể hiện sự phong phú và đa dạng trong ẩm thực châu Á. Bạn có thể thử làm những món bánh này để thưởng thức hương vị ngọt ngào, béo ngậy của nước cốt dừa!
